【8.油編】「落花生」についてもっと知りたい
落花生の油分についてみてみましょう。
落花生には不飽和脂肪酸が多く含まれます。
・飽和脂肪酸 9.90g
・一価不飽和脂肪酸 22.72g *オレイン酸
・多価不飽和脂肪酸 15.16g *リノール酸
:100gあたり
また搾油してできたピーナッツ油は、中華料理でよく使われます。
性質としては、乾燥性が弱く固化しにくい不乾性油です。
ピーナッツ油の脂肪酸の組成も見てみましょう。
・オレイン酸 45%
・リノール酸 34%
・パルチミン酸 10%
香り高く、中華料理などによく使われるピーナッツ油ですが、ドイツ人のルドルフ・ディーゼルが
1900年のパリ博覧会で披露したディーゼルエンジンに使用した燃料がピーナッツ油だったとのことです。